微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物生長發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的的殺菌方法。下面小編介紹關(guān)于微波殺菌機(jī)的工作原理以及分類的內(nèi)容，歡迎閱讀！

微波殺菌機(jī)的工作原理：

　　微波是頻率從300MHz~300GHz的電磁波。微波殺菌原理主要包括以下三方面：

　　1.微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；

　　2. 微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。

　　3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。

微波殺菌機(jī)的分類：

　　1、間歇式微波殺菌設(shè)備

　　工業(yè)微波爐是間歇式裝置的典型代表。在間歇式加熱中，加熱爐中電場分布很難均勻，大部分微波殺菌爐采用葉片狀放射板（攪拌器）旋轉(zhuǎn)或轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)載殺菌物料回轉(zhuǎn)的方式，使加熱更均勻。

　　微波殺菌裝置包括以下部分：①產(chǎn)生微波的部分，主要由微波發(fā)生器，微波導(dǎo)管構(gòu)成；②爐體或爐腔部分，用可反射微波的材料制成，能產(chǎn)生微波諧振；③爐內(nèi)還有微波攪動或分散裝置；④密封門部分，可防止微波泄露；⑤操作控制部分包括安全連鎖裝置。

　　2、連續(xù)式微波殺菌設(shè)備

　　常見類型是隧道式微波殺菌裝置，適用于大批量、連續(xù)化操作。

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