微波殺青設(shè)備主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。微波殺 青，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下（60-80攝氏度），快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效。下面給大家介紹關(guān)于微波殺青機(jī)的種類以及殺青的作用的內(nèi)容，歡迎大家閱讀！

微波殺青機(jī)的種類：

　　目前我國(guó)用于茶葉加工的殺青機(jī)主要有蒸汽殺青機(jī)、電加熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)和燃?xì)鉂L筒連續(xù)殺青機(jī)。

１、蒸汽殺青機(jī)

　　蒸汽殺青機(jī)生產(chǎn)能力高，殺青葉顏色綠，但殺青葉香氣低，干茶顏色不亮。常規(guī)滾筒式殺青機(jī)對(duì)葉綠素水解較重，殺青葉香氣高，色澤欠綠，易產(chǎn)生焦邊，制耗高；

２、微波紅外殺青機(jī)

　　微波紅外線殺青機(jī)采用隧道輸送，茶葉形狀完好，特別適合加工扁形茶、安吉白茶、金芽等原料。微波紅外線殺青機(jī)也適用于名優(yōu)菊花、金銀花等殺青，殺青效果顯著，產(chǎn)品顏色、形狀和香味都很好。

３、電熱滾筒殺青機(jī)

　　電動(dòng)滾筒式殺青機(jī)既符合環(huán)保要求，又能滿足山區(qū)茶葉企業(yè)和小型茶葉企業(yè)的需求。由于電能熱值低(860打卡/度，理論上9度電相當(dāng)于1立方天然氣的熱值)，一般電動(dòng)殺青機(jī)生產(chǎn)能力低，不適合大型茶葉企業(yè)。

殺青作用：

　　殺青是茶葉、金銀花和鮮花加工的第一道工序。殺青的目的是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定鮮葉的綠色品質(zhì)。殺青同時(shí)，伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)出低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，顯示出香味。微波殺青具有升溫快、溫度均勻、熱效率高、殺青時(shí)間短、殺青質(zhì)量高的特點(diǎn)。只需要電能就可以運(yùn)行，對(duì)環(huán)境沒有污染。微波作為一種新的能量傳遞方式，已經(jīng)在中國(guó)許多省市用于茶葉和金銀花的殺青干燥，提高了茶葉的質(zhì)量水平，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

　　殺青的主要功能是高溫破壞茶葉中的氧化酶活性。目前，我國(guó)殺青機(jī)種類繁多，從能源分類有煤、電、氣殺青機(jī)，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機(jī)，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機(jī)，從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機(jī)，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機(jī)。

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